บนหลักการพื้นฐานของกรรมวิธีถนอมอาหารทั้งสองนี้คือ การนำน้ำออกจากอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่ความแตกต่างนั้นอยู่ตรงที่ ฟรีซดราย ซึ่งเป็นการทำให้อาหารแห้งโดยผ่านการเยือกแข็งนั้นสามารถขจัดน้ำออกได้ถึง 98% จากกระบวนการแช่แข็งภายใต้แรงดันสุญญากาศ ส่วนการอบแห้งนั้นสามารถดึงน้ำออกไปจากอาหารได้ราวๆ 80% เมื่อมีความชื้นน้อยกว่า จึงไม่แปลกที่อาหารฟรีซดรายจะสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าโดยไม่ต้องกังวลเรื่องรา แบคทีเรีย หรือการย่อยสลายตามกาลเวลา